近日， Voyage Foods宣布已于今年5月完成一轮数千万美元融资，由Ventech China、Level One、Horizons Ventures等投资人参与投资，融资金额将用于扩大产能和作为流动资金。此前，Voyage Foods的总融资金额已接近一亿美元。

Voyage Foods是一家成立于2021年的食品科技公司，总部位于美国湾区。该企业致力于研发美味、可持续且人人都能享用的食物。成立三年，Voyage Foods已经研发出多款创新产品并实现了商业化。

Voyage Foods基于独有的食品创新技术，主要研发坚果酱、巧克力和咖啡等传统食物的替代品。通过分析短缺食品的微观结构，Voyage Foods会寻找天然、易获取、且可持续的其他食品原料来重现所需要的风味与口感，最后再放大生产。其风味和传统的坚果酱、巧克力和咖啡风味几乎一致。目前，Voyage Foods已研发并上市的替代产品包含花生酱（不含花生）、榛子酱（不含榛子）、巧克力（不含可可）和咖啡（不含咖啡），以上产品均由替代原料制作。

Voyage Foods创始人Maxwell在2021年FOODDIVE的一次采访中曾提出，缓解巧克力和咖啡生产的社会和环境问题是其创立Voyage Foods的初衷。[1]  巧克力的主要原料来自可可豆。而在供应全球近60%可可的科特迪瓦和加纳两个国家的可可农场，至今约有156万名儿童从事童工劳动。[2] 使用童工衍生出的拐卖儿童等违法犯罪行为严重影响了社会的稳定。

此外，全球气候的恶化给可可豆的生长环境也带来了极大威胁。有研究报告称，到2050年，可可豆的种植地——科特迪瓦、加纳和印度尼西亚等热带雨林地区的气温将上升2.1℃，适宜的种植面积将显著减少。[3] 

同生长于热带地区的咖啡豆，也正面临着相似的处境。

Voyage Foods研发出的替代品规避了这些“濒危”原料，而是寻找对生长环境要求低、产量更加丰富、受气候变化影响更小的葡萄籽、葵花籽等天然原料来替代这些“濒危”原料。

Voyage Foods推出的无可可巧克力由植物油混合物、葡萄籽、向日葵蛋白粉和天然香料等原料制成，该产品不含可可和乳制品，可作为传统巧克力的替代品，也可用作饼干等烘焙食品和冰淇淋等冷冻甜点的配料，其风味和传统巧克力无异。

Voyage Foods称，其巧克力是一种更加环保可持续的巧克力。相比于传统巧克力，其半甜巧克力（不含可可）可减少61%的碳足迹，降低90%与土地使用相关的影响，并降低95%的水足迹；其甜巧克力（不含可可）则可减少67%的碳足迹，降低78%与土地使用相关的影响，降低93%的水足迹。如果将全球5%的巧克力产量转换为Voyage的没有可可的甜巧克力，将可以节省468,758个奥林匹克标准水池的水，其减少的碳排放量相当于每年1,456,522辆汽车的碳排放量。[4]

采用相似的研发思路，Voyage Foods于今年7月宣布了最新的产品Voyage无豆咖啡——没有咖啡豆的咖啡。这款没有咖啡豆的咖啡是由烤鹰嘴豆、稻壳、绿茶中的咖啡因和天然香料通过其独有的技术混合而成，它不含咖啡豆，但是咖啡因的含量却和传统咖啡相似，同时也有不含咖啡因的选择。

据悉，这款没有咖啡豆的咖啡比传统咖啡便宜40%以上。[5] 目前，这款没有咖啡豆的咖啡有深度烘焙和中度烘焙两种风味，以研磨、液体、浓缩和速溶等多种形式出售。

除了巧克力和咖啡生产所面临的社会和环境问题之外，食物过敏也是当下食品行业所面临的一个十分严峻的挑战。

花生过敏是18岁以下儿童中最常见的食物过敏，也是成人中第三大最常见的食物过敏。[6] 2021年的一项研究报告称，花生过敏患病率在欧美达到了1.4-2%，在过去的20年中增长了3.5倍。[7] 而20%-30%的花生过敏者也会对一种或多种坚果过敏。花生和坚果合计占食物相关过敏性休克死亡病例的70%-90%。[8] 

Voyage Foods推出的第一款产品Voyage无花生花生酱和后续推出的Voyage无榛子榛子酱便为花生过敏和树坚果过敏提供了更好的解决方案。

为了制作出和传统食物风味相似的替代产品，Voyage Foods对传统食物进行了拆解，在微观层面研究这些食物，了解它们的分子组成。找到形成传统花生酱、巧克力和咖啡的标志性味道的分子构成后，他们便开始寻找具有相同分子的合适的新原料来替代传统原料，并通过化学加工制成和传统食物相似的替代品。

Voyage Foods创始人和CEO Adam Maxwell曾在采访中提到，他曾经利用食品科学和化学技术对酒精饮料进行逆向工程，而这四款替代品的灵感亦是源于此。“通过找到一种方法来重新创造出濒危作物的独特味道和口感，这样即使气候变化导致该作物灭绝，这种食物也能一直存在。”[1] 

据了解，Voyage Foods目前已经拥有了超过八项专利。Maxwell多次对媒体透露，Voyage Foods利用新原料生产替代品的过程和传统食物的工艺过程极其相似，甚至更为简洁。但是对于加工制作过程中新原料是如何实现和传统食物风味保持一致的，Voyage Foods并未公布更多细节。

2023年10月，Voyage Foods的无花生花生酱和无榛子榛子酱已在美国1,200多家沃尔玛线下门店和Walmart.com推出，零售价为4.48美元，[10] 并于今年6月在亚马逊批量推出。[11]

今年4月，Voyage Foods还宣布与嘉吉建立合作伙伴关系，嘉吉将成为Voyage Foods可可类与坚果酱类产品的独家B2B全球分销商。

除与零售和食品制造加工商合作之外，Voyage Foods寻求扩大其与餐厅、K-12、航空公司等的合作关系。

Voyage Foods上轮投资方涉及Horizons Ventures、Level One Fund、SOSV等多家投资机构。这些资金为Voyage Foods加大研发力度、建设工厂和扩大产能提供了重要助力。

Ventech China银钛资本表示，Voyage Foods正在扩大量产，预计在Q4新工厂建成后，产能将获得极大的提高。未来，Voyage Foods将继续扩大产能，进一步提高与合作伙伴的合作范围和深度，持续研发可持续产品。同时，Ventech China也将积极助力Voyage Foods进入亚洲市场，为亚洲消费者带来更为环保又不失风味的高质量产品。

（文中未标注来源图片均来自Voyage Foods官网） 

参考来源：

[1] Cacao-free chocolate? Voyage Foods aims to make it a reality. Sept. 2, 2021. FDDODIVE

[2] Child Labor in the Production of Cocoa. U.S. DEPARTMENT OF LABOR

[3] Climate & Chocolate. Feb. 10, 2016. Climate.gov

[4] Voyage Foods

[5] US business Voyage Foods enters drinks with beanless coffee.  Jul. 18, 2024. Yahoo! Finance

[6] What Is Peanut Allergy? FARE

[7] Lange, Lars et al. “White paper on peanut allergy - part 1: Epidemiology, burden of disease, health economic aspects.” Allergo journal international vol. 30,8 (2021): 261-269. 

[8] How Voyage Foods redesigned peanut butter to avoid nut allergies? May. 14, 2024. Fast Company

[9] Walmart

[10] Voyage Foods Launches its Peanut-Free Butter & Hazelnut-Free Nutella Dupe in Bulk on Amazon. June 11, 2024. Vegconomist